椰子奶酥面包

【材料】

A：高筋面粉200克、鸡蛋25克、水85克、糖24克

B：黄油25克、低筋面粉40克、椰浆60克、酵母3克、盐1克。

C椰子奶酥馅：糖粉45克、椰蓉60克、盐1克、黄油45克、蛋液20克、奶粉15克。

D：表面蛋液20克、椰蓉10克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60?90分钟。

（4）将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀，制成奶酥椰蓉馅备用。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团分割成60克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛K)分钟。

（6）将面团擀成长椭圆形，中心铺以奶酥椰蓉馅，再将边缘捏紧成长条形，排入烤盘最后发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在面包表面刷上蛋液，撒上椰蓉装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。

汤种牛奶吐司

【材料】

A：高筋面粉270克、糖45克、鸡蛋35克、牛奶45克。

B：黄油28克、酵母6克、盐3克、鲜奶油45克、汤种80克。

C：表面蛋液20克。

【做法】

（1）将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

（2）将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展；搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手，可以取出一小块面团测试，用双手伸开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60?90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的两块，滚圆，松弛10分钟。

（5）将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25?30厘米，卷成卷，排入吐司模做最后发酵。

（6）烤箱预热至180°C。

（7）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱下层，烤35分钟左右即可。

【注意事项】

什么是汤种法？汤种发酵法起源于日本，“汤”是开水、热水之意。“种”为种子之意。特点是将面粉和水混合加热，使面粉中的淀粉糊化。或者将热水冲入面粉，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形、供烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种的做法：将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合挽拌至没有干面粉颗粒，小火加热至65°C离火，边加热，边用打蛋器不停挽拌以免煳锅。如果没有温度计也没关系，加热过程中注意观察，同时也要不断搅拌，能看到锅的边缘开始起小泡，然后面糊不断变得浓稠，而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火，立即离开灶具。因为锅底还有余温，所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会儿。